Tort malinowo-kokosowy

Kocham piec torty! Wbrew temu, co może się wydawać są to bardzo proste w przygotowaniu wypieki, o ile dysponujemy sprawdzonym przepisem na biszkopt. Jest tysiące kombinacji kremów, którymi możemy je przełożyć, ponczów, którymi możemy je nasączyć i owoców, które możemy dodać! Warto eksperymentować, by stworzyć swoją ulubioną kombinację. Ten zrobiłam na życzenie Dominika i muszę przyznać, że udał się wspaniale. Jedynie dekorowanie wyszło mi nieco koślawo, ale trening czyni mistrza. Na święta piekę kolejny tort! 😉

Do pieczenia używam tortownicy o wymiarach 23-25 cm.

Ten biszkopt zawsze się sprawdza, rośnie bardzo wysoki, więc idealnie nadaje się do tortów. Upuszczenie go z wysokości zaraz po upieczeniu gwarantuje, że nie opadnie, a odwrócenie do góry dnem podczas stygnięcia zapewnia, że pozostanie wysoki i równy jak blat stołu.

Biszkopt kokosowy:

• 7 dużych jajek ekologicznych lub z wolnego wybiegu
• 220g drobnego cukru do wypieków
• 150g mąki pszennej tortowej
• 60g mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• szczypta soli

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 170ºC.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę stopniowo zwiększając obroty miskera. Pod sam koniec ubijania dodajemy powoli cukier. Następnie dodajemy kolejno żółtka, po każdym ubijając masę przez ok. 30 sekund.

Mąki mieszamy razem, a następnie przesiewamy stopniowo do masy jajecznej mieszając wszystko delikatnie drewnianą łyżką. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i wszystko delikatnie mieszamy do połączenia składników.

Ciasto przelewamy do formy i wkładamy do piekarnika.

Pieczenie:
Temperatura - 170ºC z termoobiegiem
Czas - ok. 40 minut, do suchego patyczka

Zaraz po wyjęciu biszkopt upuszczamy z wysokości ok. 50-60 cm na blat lub podłogę. To zapobiegnie opadaniu. Następnie pozwalamy mu chwilę ostygnąć, aby odwrócić go do góry dnem na blaszce do całkowitego wystygnięcia. Dzięki temu jego powierzchnia będzie równa i płaska.

Gdy biszkopt będzie już chłodny oddzielamy boki nożykiem od formy i wyjmujemy z formy. Pozbywamy się papieru do pieczenia ze spodu i przekrawamy go na 3 równe blaty.

Mleko kokosowe, którego będziemy używać do kremu wstawiamy odwrócone do góry dnem do lodówki na noc przed robieniem tortu.

Krem kokosowy:

• 2 puszki mleka kokosowego (400ml x 2)
• 500g mascarpone
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 1 szklanka wiórek kokosowych

Przed użyciem wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Mleko kokosowe wyjmujemy delikatnie z lodówki i odwracamy dnem do góry, delikatnie otwieramy, odlewamy do miseczki wodę kokosową, a gęstą śmietankę przekładamy do dużej miski.

Do śmietanki kokosowej dodajemy cukier puder i lekko ubijamy. Następnie wsypujemy wiórki kokosowe oraz dodajemy mascarpone i mieszamy dokładnie kilkoma szybkimi ruchami miksera. Gotowe!

Nasączenie:

• woda kokosowa odsączona z mleka kokosowego
• 4 łyżki likieru kokosowego (np. Malibu lub domowej roboty - przepis TUTAJ)

Do miseczki z wodą kokosową dodajemy likier i mieszamy. Gotowe!

Nadzienie z malin:

• ok. 500g mrożonych lub świeżych malin
• sok z 0,5 cytryny
• 3 łyżeczki cukru
• 1 łyżka masła

W rondelku rozgrzewamy masło i wrzucamy maliny. Dodajemy sok z cytryny oraz cukier. Wszystko mieszamy do momentu aż masa się nie zagotuje. Gdy maliny będą się już gotować mieszamy je do momentu aż nieco zgęstnieją i zostawiamy do wystygnięcia.

Dekoracja:

• 500ml śmietany kremówki (30-36%)
• 2 opakowania śmietan-fixu lub innego usztywniacza do śmietanki
• 4 łyżki cukru pudru
• czerwony barwnik spożywczy 
• srebrne perełki lub inne ozdoby

Śmietanka powinna być dobrze schłodzona przed ubijaniem. Wlewamy ją do naczynia i lekko ubijamy. W szklance mieszamy cukier puder z śmietan-fixem i dodajemy do lekko ubitej śmietany. Następnie ubijamy ją do uzyskania pożądanej konsystencji.

Jeśli chcecie, by dekoracja była kolorowa dodajemy do niej odrobinę barwnika spożywczego i delikatnie mieszamy.

Składanie tortu:

Na paterze układamy dolną część biszkoptu, nasączamy ją 1/3 wody kokosowej z likierem, a następnie wykładamy 1/2 malin oraz 1/3 kremu kokosowego. Postępujemy tak samo ze środkowym blatem, a następnie z ostatnim pomijając dodawanie malin.

Następnie dekorujemy tort zabarwioną wcześniej bitą śmietaną. Tu wszystko zależy od Waszej fantazji. Ja próbowałam zrobić falbankę, wyszła jak wyszła, ale jak na pierwszy raz i tak było nieźle. Górę udekorowałam dodatkowo srebrnymi perełkami.

Najlepiej, by tort "przesiedział" w lodówce całą noc przed podaniem. Wszystkie warstwy przejdą nasączeniem i smaki się połączą.

Tort sprawdzi się idealnie jako tort urodzinowy czy dla uczczenia innej wyjątkowej okazji. Mniam!😍

Wydrukuj