Torcik dyniowy z ananasem i kremem jogurtowym

Przy okazji wizyty w Krynicy dostałam od swojej Cioci słoiczek z marynowaną dynią i... ananasem. Uznałam, że to naprawdę niezwykłe połączenie i muszę wypróbować go w swojej kuchni. No ale nie byłabym sobą, gdybym dorzuciła tylko do środka ciasta kawałki tego owocu, chciałam by ciasto było obłędne. A co robi większe wrażenie niż tort? Choć to raczej mini torcik, bo ciasto nie wyrosło bardzo wysokie, uważam, że 1 warstwa kremu w zupełności wystarczy. Placek jest aromatyczny, z piernikową nutą i dodatkiem banana, co zapewnia mu jeszcze większą wilgotność i naturalną słodycz (można ograniczyć dodatek cukru). Krem jest delikatny, subtelny w smaku, świetnie komponuje się z ciastem i ananasem. Rozkosz podniebienia, w sam raz na jesień. 😊

Placek dyniowy z piernikową nutą:

300g startej dyni
1 dojrzały banan
3 duże jajka
2 szklanki mąki
1 szklanka oleju
1 szklanka brązowego cukru (można dodać mniej, według uznania)
1 łyżeczka przyprawy do piernika
0,5 łyżeczki cynamonu
0,5 łyżeczki kardamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Dynię obieramy i ścieramy na małych oczkach, dodajemy do niej rozgniecionego banana.

Tortownicę o średnicy ok. 25cm, lub mniejszej (ciasto będzie wyższe), wykładamy papierem do pieczenia. Rozgrzewamy piekarnik do 170ºC.

Do dużej miski wbijamy jajka i dodajemy cukier. Ubijamy całość na jasną i puszystą masę. Następnie cały czas ubijając, powoli wlewamy olej. Do masy dodajemy następnie dynię i rozgniecionego banana. Mieszamy dokładnie kilkoma ruchami miksera.

Do masy jajecznej z dynią dodajemy następnie wszystkie przyprawy oraz szczyptę soli. Cały czas miksując delikatnie powoli wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.

Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem i wkładamy do piekarnika.

Pieczenie:
Temperatura - 170ºC
Czas - 45-60 minut, do suchego patyczka

Po wyłączeniu piekarnika, ciasto wyjmujemy i upuszczamy razem z blachą na podłogę lub blat z wysokości ok. 50-60 cm. To zapobiegnie opadaniu. Studzimy w piekarniku

Krem jogurtowy:

100ml śmietanki kremówki (30%)
300g serka naturalnego (np. Bieluch)
300g jogurtu greckiego
1 łyżka ekstraktu z wanilii
4 łyżki cukru pudru

Śmietanka powinna być wyjęta z lodówki bezpośrednio przed ubijaniem. Dodajemy do niej cukier puder i ubijamy na sztywno. Następnie delikatnie dodajemy ekstrakt z wanilii, serek oraz jogurt i ubijamy całość.

Krem nie jest bardzo gęsty, ale nie spływa z ciasta. Można włożyć go do lodówki, gdy ciasto jeszcze stygnie.

Dodatki:

ananas świeży lub z puszki
20-30g pestek dyni

Gdy ciasto wystygnie przekrawamy je na połowę wzdłuż. Możecie też upiec 2 lub 3 blaty, jeśli chcecie, by tort robił wrażenie.

Na ciasto wykładam równomiernie kawałki ananasa, lekko nasączając spody sokiem. Następnie wykładam na blat ok. 1/2 kremu, tak by nie spływał po bokach. Przykrywam go drugą częścią ciasta.

Na wierzchu powoli i delikatnie rozprowadzam pozostały krem, zaczynając od środka i delikatnie wykonując okrężne ruchy łyżką, by krem delikatnie osiadł na bokach tortu.

Na rozgrzaną patelnię wrzucam ok. 30g pestek dyni i podprażam je, do uzyskania złotawego koloru. Studzę je i wykładam na wierzch tortu - gotowe!

Tort wstawiam do lodówki na przynajmniej 2-3h przed podaniem. Przechowujemy w lodówce. Smacznego! 😊