Sos bolognese z pieczarkami

Na blogu trwa właśnie Festiwal Włoch, co oznacza, że przez najbliższy tydzień na blogu pojawiać będą się jedynie włoskie potrawy. Dobrze się złożyło, że w tym czasie wypada święto, które docenia niezwykły produkt, jakim jest makaron. Dzisiaj przepis na smaczny sos bolognese z dodatkiem moich ukochanych pieczarek. To nie klasyczny przepis, ale jest równie wyśmienity jak oryginał. Trochę odchudzony, ale na pewno nie ze smaku. Lekko ostry i rozgrzewający, idealny na chłodne, jesienne dni - polecam! 😊 

Bazą do stworzenia dania był przepis z książki "Kudłaci Kucharze na diecie".

Sos bolognese:

• 500g mielonego mięsa wołowego lub wołowo-wieprzowego
• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łodygi selera naciowego
• 250g pieczarek
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 400ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 czubata łyżeczka suszonego oregano
• 0,5 łyżeczki chilli
• 2 listki laurowe
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki wody z gotowania makaronu
• sól i pieprz
• ok. 100g makaronu np. penne (2 porcje)

Cebulę oraz czosnek obieramy i rozdrabniamy w malakserze lub siekamy drobno. Seler naciowy kroimy w cienkie plasterki. Pieczarki myjemy i kroimy w półplasterki.


Do rondelka z nieprzywierającym dnem dodajemy 1 łyżkę oliwy z oliwek, gdy się rozgrzeje wrzucamy cebulę, czosnek i seler naciowy. Podsmażamy do momentu aż warzywa zmiękną.

Następnie wrzucamy pokrojone pieczarki, lekko solimy, tak by pieczarki puściły wodę. Podsmażamy do momentu wchłonięcia się całego płynu. Warzywa przekładamy do miseczki i odstawiamy na bok.

Do tego samego rondelka dodajemy 1 łyżkę oliwy i partiami wrzucamy mięso mielone doprawiając je solą i pieprzem. Smażymy do momentu aż odparuje cały płyn, a mięso uzyska ładny kolor.


Następnie do mięsa dorzucamy odstawione wcześniej na bok warzywa. Podsmażamy wszystko chwilę, do połączenia się smaków i wlewamy szklankę wina i bulionu. Pozwalamy całości się zagotować i odparować alkoholowi, dodajemy przecier pomidorowy oraz passatę, zioła i przyprawy oraz odrobinę soli i sporo pieprzu.

Zagotowujemy całość i zmniejszamy ogień. Sos gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 15 minut.

W czasie, gdy sos bulgocze na ogniu, gotujemy makaron al dente np. penne lub spaghetti. Pamiętając, by pod koniec gotowania zostawić 2 łyżki wody spod makaronu do zagęszczenia sosu.

Gdy sos będzie już niemal gotowy, dodajemy do niego 2 łyżki wody spod makaronu, która dzięki zawartości skrobi zagęści nasz sos, gotujemy 2 minuty i gotowe!

Ja najbardziej lubię jeść ten sos z głębszej miseczki, oczywiście z moim ukochanym penne. Sos wykładam na makaron, lekko obsypuję całość startym parmezanem i dekoruję listkami bazylii - pyszności! 😊

Wydrukuj