Kokosowe ciasto drożdżowe z jagodami i kokosową kruszonką

To ciasto uwielbiam za to, że naprawdę długo pozostaje świeże - wystarczy owinąć blachę folią spożywczą i przez przynajmniej 3-4 dni można cieszyć się smakiem drożdżowego placka, który wciąż jest miękki i puszysty. Jeszcze jedną ogromną zaletą placka jest fakt, że jest bardzo puszysty i "mięsisty" zarazem, więc idealny na śniadanie czy podwieczorek, bo potrafi nasycić. Kokosowy akcent w cieście spełniły wiórki i mleko kokosowe, więc ciasto jest subtelnie kokosowe w smaku, ale pachnie nieziemsko. Polecam z borówkami, jagodami czy innymi owocami, które macie pod ręką.

Ciasto drożdżowe:

• 500g mąki pszennej
• 2 opakowania suchych drożdży (14g)
• 80g brązowego cukru
• 2 jajka
• szczypta soli
• 100g masła
• 150ml mleka kokosowego (najlepiej domowego)
• 3 łyżki brązowego cukru
• 4 łyżki wiórek kokosowych

Do dużej miski wsypujemy mąkę, drożdże oraz cukier,szczyptę soli i wiórki kokosowe, mieszamy. Do garnuszka wlewamy mleko kokosowe, dodajemy masło oraz 3 łyżki brązowego cukru. Podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się cukru i masła, a następnie studzimy, by było tylko letnie.

Do miski z mąką wlewamy ostudzone mleko oraz wbijamy jajka, wszystko dokładnie mieszamy i wyrabiamy do momentu aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i będzie ładnie odchodziło od ręki (ok. 10 minut).

Miskę przykrywamy ściereczką lub ręcznikiem i pozostawiamy ciasto w ciepłym miejscu do podwojenia swojej objętości ok. 1,5-2h.

Gdy ciasto wyrośnie chwilę je wyrabiamy, a następnie rozwałkowujemy na wymiar blaszki 26x36cm. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na niej ciasto, które nakłuwamy widelcem. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 15 minut. W tym czasie można przygotować kruszonkę.

Kokosowa kruszonka:

• 50g zimnego masła
• 90g mąki
• 4 łyżki brązowego cukru
• 4 łyżki wiórek kokosowych

Masło kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do miseczki, wsypujemy do niej mąkę, cukier i wiórki kokosowe. Wszystko rozcieramy palcami, by uzyskać konsystencję mokrego piasku.

Jeśli bardzo lubicie dużą ilość kruszonki - podwójcie składniki. 

Dodatki:

• 700g jagód
• 1 łyżeczka cukru

Jagody myjemy, osuszamy na ręczniku i wsypujemy na ciasto. Całość równomiernie zasypujemy delikatnie ok. łyżeczką cukru, by owoce puściły sok podczas pieczenia.

Na wyrośnięte ciasto wykładamy owoce i posypujemy wszystko kruszonką. Ponownie przykrywamy je ściereczką i pozostawiamy na ok. 10-15 minut do wyrośnięcia.

Pieczenie:
Temperatura - 180ºC
Czas - 30 minut

Ciasto zaraz po upieczeniu nie ma silnego kokosowego aromatu, ten jest bardziej wyczuwalny, gdy ciacho wystygnie.
 

Do ciacha podajcie na przykład mrożoną lub zwykłą kawę z dodatkiem mleka kokosowego i będziecie w raju - wierzcie mi! Smacznego! 😊

Wydrukuj