Faszerowane bataty i letnia sałatka z arbuza z fetą i miętą

Wraz z Dominikiem uwielbiamy bataty i po purée, frytkach oraz zupie z ich wykorzystaniem musieliśmy wypróbować czegoś nowego, stąd przepis na faszerowane słodkie ziemniaczki. Mięso mielone, warzywa, ulubiony ser i wyżerka gotowa! Do tego bardzo orzeźwiająca, letnia sałatka z arbuzem, fetą oraz miętą - miodzio! 😍


Pieczone bataty:

• 4 większe bataty
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól i pieprz
  

Bataty szorujemy, a następnie przekrawamy na pół wzdłuż. Układamy w naczyniu żaroodpornym miąższem do góry, polewamy oliwą i doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika.

Pieczenie:
Temperatura - 180ºC
Czas - 25-30 minut

Po upieczeniu dajemy im wystygnąć, a następnie delikatnie wydrążamy miąższ zostawiając po ok. 0,5 cm od krawędzi skórki.

Farsz:

• 2 cebule - biała + czerwona
• 2 ząbki czosnku 
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 marchewki
• 250g pieczarek
• 400g mięsa wołowego (może być także wołowo-wieprzowe)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 3 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka chilli
• 2 łyżeczki mielonego kuminu
• wydrążony miąższ z batatów 
• 50g mozzarelli (opcjonalnie)
• sól i pieprz

Wszystkie warzywa oprócz pieczarek myjemy, obieramy i wkładamy do malaksera i drobno rozdrabniamy. Jeśli nie macie rozdrabniacza to po prostu drobno je posiekajcie. Pieczarki myjemy i kroimy w półplasterki.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju kokosowego i dodajemy rozdrobnione warzywa. Podsmażamy do miękkości, a następnie dodajemy pieczarki. Doprawiamy solą i pieprzem i smażymy aż odparuje cały płyn.

Warzywa odgarniamy na bok i na środek patelni wrzucamy połowę porcji mięsa, podsmażamy do uzyskania koloru. Następnie dodajemy kolejną porcję i podsmażamy z warzywami do uzyskania koloru.

Do farszu dodajemy przeciśnięty przez praskę miąższ z batatów i doprawiamy - chilli, ziołami oraz kuminem, solą i pieprzem. Podsmażamy wszystko do połączenia się smaków. Wyłączamy ogień i odstawiamy farsz na bok. Jeśli nie jesteście akurat na diecie to możecie do niego dodać ok. 50g startej na tarce mozzarelli, ale i bez sera farsz jest bardzo dobry. 😉

Następnie bierzemy każdą skórkę z batata i nakładamy do niej po ok. 4-5 łyżek farszu (lub więcej jeśli wystarczy farszu), górę posypujemy startym na tarce cheddarem, mozzarellą lub innym ulubionym serem. Układamy na tym samym naczyniu, w którym piekliśmy bataty i wkładamy do piekarnika.

Pieczenie:
Temperatura - 180ºC
Czas - 15 minut

W czasie, gdy bataty się zapiekają możemy przygotować sałatkę. Sałatka zainspirowana przepisem Minta Eats.

Letnia sałatka z arbuzem i fetą:

• ok. 300g arbuza
• ok. 100g pomidorków koktajlowych
• ok. 50-100g fety
• ok. 200g mixu ulubionych sałat
• ok. 100g rukoli
• 2-3 pęczki posiekanej mięty
• skórka otarta z 0,5 cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego
• 1 łyżka miodu
• sól i pieprz

Arbuza odpestokowujemy i dzielimy na mniejsze kawałki. Pomidorki myjemy i przekrawamy na połowę. Sałaty, rukolę i miętę myjemy oraz osuszamy ręcznikiem papierowym. Miętę siekamy drobno.

Cytrynę sparzamy we wrzątku. Dressing przygotowujemy mieszając oliwę z oliwek, sok z cytryny lub ocet winny, miód oraz sól i pieprz. Na półmisku układamy sałaty, rukolę oraz miętę, następnie dodajemy arbuza oraz pomidorki. Na wierzch kruszymy fetę (według uznania), całość polewamy dressingiem, a na koniec ścieramy na sałatkę skórkę otartą z połowy cytryny. Gotowe!

Gdy bataty są gotowe wykładamy je na talerz i polewamy ketchupem lub ulubionym sosem np. czosnkowym. Do tego sałatka i idealny obiad gotowy!  

Bataty są ostre i pełne różnorodnych smaków. Oczywiście do farszu możecie dodać swoje ulubione składniki i przyprawy. Sałatka zaś jest niesamowicie orzeźwiająca, lekka, łączy smak słony, słodki i kwaśny - wyśmienita! Fantastycznie współgra z ostrymi batatami. Polecam z całego serca! 💙

Wydrukuj